荷兰豆和豌豆的界别是如何,孙犁随笔集澳门新

日期:2019-05-04编辑作者:澳门新萄京8455

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图:豌豆

如何挑选四季豆

  故流派之说,虽为近人所乐于称道,然甚难言矣。固执者视而有之,达观者疏而略之。必拘泥之,而定形命名,甚无谓也。

导语:很多人想当然的认为荷兰豆是原产于荷兰的豆子,其实这是错的,下面第一农经小编为您介绍荷兰豆的产地和它的名称由来,还有荷兰豆与豌豆的区别。

选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。

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其次,荷兰豆和豌豆是同一种植物,但荷兰豆里的豆粒很小,豌豆豆粒很大,只因生长条件不同,“长相”有所区别。

简单的说,在好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,因此,在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

  冯健男同志:

至于荷兰豆是不是我们所食用的豌豆小时候,应该说,食用豌豆小时候样子很像荷兰豆,但是由于品种有差别,并不能相互替代。

不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。

  1982年1月12日

首先,荷兰豆并非产于荷兰,它原产地中海沿岸及亚洲西部,因为荷兰人把它从原产地带到中国,所以被称为荷兰豆。

另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁的品质优于矮萁,圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。

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豌豆是个大的品种,按照功能分为三个种类,有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。豌豆头又叫豌豆须,就是豌豆这种蔬菜发出的芽,是南京人爱吃的野菜之一。扁豆荚则是豌豆长到一定的时候,豆荚已经长成,但是豆粒还没有完全鼓起来,这个时候主要是吃豆荚。最后一种甜豌豆,就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒,只吃豆粒不吃豆荚。此外,还有一种晒干后做饲料用的干豌豆。

四季豆选购原则:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

  弟亦俗人,未敢多违众议。故于兄之编选劳作,虽疑信参半,然于兄之文章及好心,仍感激而击节称善也。

荷兰豆又称荷仁豆,是豌豆属的,可以说就是第二种扁豆荚,扁豌豆又分软荚豌豆和硬荚豌豆,而荷兰豆属于前者,以食用嫩荚为主,豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

  大作《荷派作品集》序文,今天下午收到,当即开封拜读。序文于历史背景叙述,言简意赅,具笔削之工,于作品选择,取精用宏,得剪裁之当。第一部分,尤其精彩。第二部分,举例虽稍多,然并不泛泛,且涉及序文体例,亦不可少。第三部分,总揽全程,加以申述,识见醇正,掩卷仍有余味。兄之评论文章,弟向所钦仰,此作印象尤佳。

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图:荷兰豆

  关于流派之说,弟去岁曾有专题论及。荷派云云,社会虽有此议论,弟实愧不敢当。自顾不暇,何言领带?回顾则成就甚微,瞻前则补救无力。名不副实,必增罪行。每念及此,未尝不惭怍交加,徒叹奈何也。

  此因流派一词,即含有不固定及易变化之义。有为之士,所关心者,为本身之利益及创作之前程,非必关心流派之发展与前途也。于己有利时,则同派而同流,于己无益时,则异派而自流矣。

——给冯健男的信

  鲁迅所言,文学团体非豆荚之说,乃至理名言。即使为豆荚,能总体一时,豆熟则荚裂,命运亦各不同。本身充实,得天独厚者,坠入土壤,则生发无穷,另生新荚。其不得水土者,或至腐朽湮灭。况于荚内之时,即志趣不同,有所变异,甚或萁豆相煎者乎。

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